Вторые блюда.

Делимся рецептами вторых блюд.

МЯСО С РИСОМ И ОВОЩАМИ
Состав:
Говядина 3-4 кг (мякоть), рис полтора стакана, овощи 600-700 гр., приправы: тимьян, куркума, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, соль, приправа к мясу.

1. Мясо обволять в специях. Сделать надрезы глубиной 3-4 см, туда вложить раздавленный чеснок. обильно полить соевым соусом. Поставить мясо в холодное место (холодильник, балкон) мариноваться на 1-1,5 дня. запекать в духовке 150-200 град. 40-60 мин. в рукаве!!!

2. Думаю рис умеют варить все, так что заострять внимание не буду на этом, единственное отмечу - после закипания добавте щепотку "куркумы", отчего ваш рис станет золотистым

3. Если вы берете овощи в пакете (сбор) то состав смотрите примерно такой: фасоль зеленая стручковая (молодая порасль) ОБЯЗАТЕЛЬНО!!, морковь, кукуруза, горошек зеленый, картофель, брокколи, цветная капуста (последние 2 необязательны); если делаете сами, то сделайте акцент на фасоли (есть такя в продаже как в пакетах, так и на развес), морковку и картофель в равных долях нарезайле кубиками примерно 1*1*1см. (поверте это оценят даже ярые противники овощей), кукурузу и горошек, также, в равных долях, брокколи и цв. капуста на любителя
Не забудте - акцент на фасоли (примерно 50% от всей массы овощей)
Овощи лучше готовить в жаровне, но можно и в глубокуй сковороде: нагреваете масло, закидываете овощи, кладете небольшую горсточку тимьяна - ОБЯЗАТЕЛЬНО!! (возмите столько, сколько посчитаете нужным, а потом отсыпте обратно примерно треть, иначе перебьете вкус овощей)), добавляете красный сладкий молотый перец, черный перец и соль по вкусу, постоянно помешивая доводите до готовности в течение 12-15 минут

КУРИЦА ЗАПЕЧЕНАЯ С СУЛУГУНИ

Состав:
1 курица, 20гр сулугуни, сливочное масло, гранатовый сок.

Обработанную курицу натереть солью, нафаршировать нарезанным сулугуни, отверстие сколоть шпилькой. Запекать до готовности, периодически поливая смешанным растопленным маслом с гранатовым соком.

ТЕФТЕЛИ С ОВОЩАМИ
Состав:
1 кг картофеля, 600-700 гр нежирного фарша, 2-3 яйца, ¾ стакана муки.

Картофель сварить в кожуре, очистить, размять. Фарш соединить с картофелем, вбить яйца, хорошо вымесить. Добавить муку, соль, перец и оставить в холоде. Готовое тесто скатывать в шарики и отварить в мясном бульоне. Можно обвалять в сухарях и обжарить.

КУРИЦА ГРИЛЬ В ДУХОВКЕ

Состав: курица, 1кг соли, специи.

Курицу хорошо помыть и обсушить и смазать приправами и солью. На противень выложить 1кг соли ровным слоем. Уложить на соль курицу вверх лапками. Запекать на среднем огне до готовности.

КЕБАБ
Состав:
Мякоть говядины 1кг, лук 3-4 головки, яйца 2 шт, барбарис ½ стакана, масло сливочное 3столовые ложки, сухари панировочные 3 столовые ложки, соль, перец.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить, поперчить, добавить барбарис и яйца, перемешать. Из фарша сформовать небольшие колбаски. Запанировать и обжарить до образования корочки. Затем залить водой наполовину высоты кебаба и тушить 10-15 минут.

МАКАРОНЫ В ТОМАТЕ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ

Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и поджарить на масле. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами, размешать и подавать к
столу.
На 250 г макарон - 100 г вареной ветчины, 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла.

ЛАТУК

200 г. остатков куриного мяса, 150 г. риса, 1 яйцо, 1 шт. салата-латука, сметана.

Провернуть через мясорубку остатки мяса. Вымыть рис. Смешать сырой рис с мясом и яйцом. Посолить, поперчить. Сформовать маленькие шарики. Засунуть каждый шарик в лист салата. (Предварительно листья салата ошпарить кипятком, чтобы было легче заворачивать.) Уложить на противень, полить сметаной и поставить в духовку со средним нагревом на 45 мин.

МЯСО ПРАЗДНИЧНОЕ

Главное условие - мясо должно быть хорошее, лучше вырезка, все остальное быстро не приготовить - то есть готово оно будет, но будет жестким. Все это касается только говядины. Так вот, вырезку режут поперек волокон, толщина от полупрозрачной до 0,5 см (если тоньше, то сильнее прожаривается, мягче и без крови), солиться, и слегка смазывается горчицей, это придает дополнительный вкус (слабый) а главное корочку и мягкость. Жариться. Любители острого могут посыпать перцем перед жаркой. Мои дети любят
чтоб совсем мягкое было, так я все пожаренное складываю в кастрюлю, наливаю воды, масло, жир и тушу, и греть так потом удобнее, а иначе либо жарить каждый день, либо оно пересыхает. Что касается свинины - все тоже самое, только перец красный и она всегда мягкая (и вкусная, но детям не полезно). Баранину быстро приготовить невозможно.

БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ

Берем говяжью вырезку. Из широкой ее части (т.н. "головка") вырезаем несколько бифштексов толщиной примерно три сантиметра. Затем каждый кусок отбиваем до толщины примерно 2.5 - 1.5 сантиметра. Посолить и поперчить каждый кусок с обеих сторон. Жарить на сковороде (желательно чугунной) на подсолнечном масле 7 - 15 минут, в зависимости от того, какой бифштекс желательно получить: "с кровью" или
прожаренный. Отдельно обжарить на подсолнечном масле лук, нарезанный предварительно полукольцами. Подавать с жареным картофелем, на бифштекс сверху положить жареный лук. Можно в качестве "сложного" гарнира подать отварные овощи.

КИТАЙСКАЯ КУРИЦА

Берем курицу (а еще лучше куриные окорочка) натираем смесью соли и перца (последний раз перца не было, пришлось использовать смесь из пакетиков с сублимированной лапшой), выкладываем все это на противень - и в духовку. Делаем соус: чеснок потереть на мелкой терке, или просто раздавить, залить теплой кипяченой водой, добавить перец. Вот здесь можно поэкпериментировать (в смысле соуса). Я пробовала добавлять соевый соус, адзиномото и прочие всякие прибабахи. Когда курица чуть подрумянится, полить ее соусом и опять в
духовку. Причем поливать надо несколько раз. Чем больше соуса - тем вкуснее получается курица.

ЖАРЕННАЯ ИНДЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

400 гр. грецких орехов истолочь, смешать с 400 гр. поджаренной и прокрученной в мясорубке печени, добавить 2 сырых яйца, 50 гр. масла.
Все хорошо перемешать, нафаршировать натертую солью индейку, заштопать ее, уложить на противень, подлить чуть воды, смазать маслом и поставить горячую духовку, чтобы подрумянилась. Потом жар уменьшить и дожаривать до готовности, поливая ее стекающим с нее соком. Можно фарш делать и без орехов, из одной печени. А можно еще из печенки и грибов, риса с курагой и изюмом, да мало ли еще что и с чем. Например, потушить кусочки в вишневом соусе, в крайнем случае, в соусе из мирабели (или другой сливы) с курагой и изюмом. Это уже совсем просто - посолить, обжарить в масле, сложить в латку, залить соусом, засыпать
ароматами и тушить.

ВКУСНЫЕ МЯСНЫЕ КОЛБАСКИ
500 гр. фарша (мясо: свинина+говядина)смешать с овсяной крупой млкого помола (примерно пол стакана) добавить специи по вкусу (соль, перец, можно рубленый лук, петрушку, укроп, здесь можно импровизировать) туда же примерно стакан молока и сырое яйцо. тщательно перемешать и выложить на протвинь в виде колбаски (толщина примерно с запястье) получившуюся колбаску аккуратненько обернуть ломтиками бекона (бекон в нарезке в вакуумных упаковках) запекать примерно 40-45 минут при темпратуре 180 градусов. Перед подачей режем кусочками и украшаем овощами и зеленью.

ФАРШИРОВАНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Берем картофелины размером боль[/b]ше среднего, чистим, вырезаем внутренности, получаются "чашечки". Укладываем в чашечки мясной фарш (здесь используем, все что душа прикажет, можно вместо фарша грибы с луком) укладываем в жаровню, срезами вверх. добавляем немного воды и сметаны и тушим до готовности.

ЛЮБЧИКИ

Фарш делаете как для голубцов, только заворачиваете его в куриную кожицу. У нас в Днепропетровске куриную кожицу можно купить в специализированных магазинах "Наша ряба", потом кожицу сверху присаливаете и натираете любимыми специями, желательно для гриля, и готовите на листике в духовке. Так можно в эту кожицу завернуть все что угодно. Я делала с грудкой и жаренными грибами, с гречкой, с капустой, вообщем с чем угодно. Очень не обычно и очень сытно.

ПРАЗДНИЧНАЯ ГОВЯДИНА

Заливаем куски говядины горчицей(или майонезом) выдерживаем не меньше 6-и часов, берем свежие шампиньоны,режем шляпы крупными кусками,а ножки маленьким, Мясо слегка промокнуть от горцицы,но не мыть
Жарим мясо в течении получаса и закладываем грибы,тушим до готовности 15-20 минут Очень нежно и вкусно))

ИНДЕЙКА

Индейку очистить пшеничной мукой, вытереть, натереть солью и
смазать со всех сторон сливочным маслом. Внутрь индюшки
положить кусочек имбиря. Индюшку положить на противень,
подлив две-три ложки воды, засунуть в предварительно
нагретую духовку и не уменьшать огонь до тех пор, пока
индюшка не подрумянится. Затем огонь уменьшить и обжаривать
индюшку поливая ее соком (стараться не прихватывать кровь,
если таковая будет, т.к. она будет гореть). Индюшка обитает
в духовке 1,5 часа. Делать начинку, (а мой взгляд начинка
очень интересная. Каштаны в Москве я видела не
Дорогомиловском рынке, настоящие, не конские, стоимость 20
тыс.) 0.5 кг каштанов 2 стакана молока 100 г сливочного
масла 2-4 кусочка сахара и щепотка соли Каштаны почистить
сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком. Обязательно очистить
от тонкой кожицы. Все ингредиенты сложить в небольшую
кастрюльку. 15-20 минут кипятить, жидкость оставить и ей
поливать индейку, а каштаны растолочь, не использовать
электромясорубку. Птицу нафаршировать, зашить разрез и
доводить в духовке до готовности, т.е. до такого состояния
когда она будет легко протыкаться. (Сок на противне и
оставшийся от каштанов подать как соус).

СВИНИНА В КОНЬЯКЕ

Нарезаем мясо на порционные кусочки (размер зависит от
приобретенного куска). На тарелке соль смешиваем с мукой,
обваливаем в этой смеси кусочки, кладем их на горячую
сковородку. Когда нижняя часть обжарится, а на верхней
выступит сок, каждый кусочек посыпать белым (можно черным)
перцем. Через минуту перевернуть, а сковороду поставить в
духовку. Если плита газовая, то духовку включать
одновременно с верхом, если электрическая - заранее. Когда
мясо чуть подпечется, полить его бренди. На 4 куска
(небольшая сковородка) - 100 граммов. И запекать далее до
готовности.

РАГУ ПО-БОЛОНСКИ

На 400 граммов макаронных изделий вам потребуется:
200 граммов говядины провернутой через мясорубку или
измельченной иным способом, 2 куриные печени, 25 граммов
сухих грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковка, 1 веточка
сельдерея, пучок петрушки, 3 столовые ложки томат пасты, 30
граммов свиной грудинки, 20 граммов сливочного масла, 50
граммов тертого твердого сыра, щепотка сахара (по вкусу),
щепотка молотого мускатного ореха, соль и перец.

Размочите в теплой воде сухие грибы. Тем временем крупно
нарежьте грудинку вместе с петрушкой и зубчиком чеснока.
Отдельно мелко нарубите лук, морковь и сельдерей. Обжарьте
нарубленную зелень и овощи вместе с нарезанной грудинкой в
сливочном масле в течение 10 минут. Затем добавьте
провернутое мясо и обжаривайте его до тех пор пока оно не
посветлеет. После этого влейте вино и подождите пока оно не
испарится. Только после этого влейте томат-пасту,
разведенную небольшим количеством теплой воды. Посолите,
поперчите, добавьте (по вкусу) щепотку сахара и тертого
мускатного ореха, затем крупно нарезанные грибы и куриную
печень. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в
течение часа. Отварите макароны, выложите в них соус,
перемешайте и посыпьте тертым сыром.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА N 2

Я просто долго (часа 2) тушу в латке со всякими добавками. В
большом количестве топленого масла обжариваю лук (сразу в
латке), высыпаю к нему нарезанное мелкими кусочками мясо и
даю потушиться всему, не накрывая крышкой и помешивая, чтобы
мясо стало не сырого цвета. Можно обжарить его чуть на
отдельной сковородке и затем добавить к луку. А вот теперь
начинаются хитрости. Их количество зависит от того, в чем и
с чем будет тушиться мясо. Выкладываем на мясо майонез,
солим, перчим, перемешиваем, даем массе прогреться,
уменьшаем до маленького огонь, накрываем латку крышкой и
тушим до готовности. Воду я никогда не добавляю, нет
необходимости - хватает сока от мяса и майонеза. Другое
заклинание: высыпаем на мясо замороженные овощи (кто какие
любит), добавляем томатный соус острый, соль, перец, свежий
имбирь (кусочек размером с кусок сахара) и дальше, как было
выше. Можно тушить просто в томате с вином красным или
белым, специи по усмотрению. А можно и без вина. Хорошо
получается даже в сметане. Вот только с пивом не могу
попробовать - оно исчезает раньше, чем я успеваю подготовить
мясо. Короче - говядина, баранина и мясо диких зверей очень
любит при тушении кислоту. Но не уксус.

ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА

Для жарки я ее хорошо отбиваю топорико-молоточком ( на одном
конце топорик, на другом молоток, для говядины лучше
топорик) с двух сторон поперек волокон. Мясо должно быть
совершенно сухим - это обеспечит при обжарке быструю и
хорошую корочку. Когда она появилась можно уменьшить огонь,
поперчить ( я люблю посыпать молотым имбирем) и жарить до
готовности, солить перед самым окончанием. А жарю говядину
только на постном масле и перед самой едой, чтобы выключить
и сразу кушать. Можно чуть промариновать в вине или соке
лимона с набором специй.

ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕННЫЙ ПО-АФРИКАНСКИ

На одну порцию: мясо котлетное 109, яйцо 1/2, рис 25, соус
"Южный" 10, лук репчатый 24, чеснок 3, кислота лимонная
0.5, жир животный 10, соус томатный со сметаной 75, зелень
5, мука 10, перец, соль

Мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис,
мелкорубленный пассированный репчатый лук, яйцо сырое, соус
"Южный", лимонную кислоту, соль, перец, мелкорубленные
чеснок и зелень. Массу тщательно перемешивают, разделывают
в форме шницелей по 2 шт на порцию, панируют в муке и
обжаривают основным способом. При подаче поливают соусом
сметанным с томатом и посыпают мелкорубленной зеленью.

Вместо соуса "Южный" я беру просто томатный и добавляю
немного больше зелени и пряностей - петрушка, сельдерей,
хмели-сунели.

Фарш получается жидковатый - очень трудно переворачивать,
но зато потом - исчезают с ужасающей скоростью. Пробовал
под грилем - неплохо, но немного менее сочные, так что имеет
смысл помучаться с переворачиванием. Одинаково вкусны и в
горячем и в холодном виде. Т.к. в фарше есть рис, то можно и
без гарнира ("И того и другого и можно без хлеба").

КУРИЦА В БАНКЕ
состав: курица целая, яблоко.

Берем целую курицу (конечно уже выпотрошенную), обмазываем ее специями для курицы или просто черным перцем.Затем режим яблоко мелко на кусочки , кладем эти кусочки в банку (желательно литровую ) и заливаем кусочки яблока обычной водой, примерно на пол банки и одеваем курицу на банку, так чтобы она на ней сидела, и чтоб ее ножки висели над протвинем и не касались его (иначе они подгорят). Банку с курицей ставим в духовку мин на 40, Готово....наслаждайтесь безупречной корочкой на курице и ее вкусом от испарения яблок, только не обожгитесь, осторожно...
приятного аппетита!

БУЖЕНИНА

Кусок свинины, лучше шеи, нашпиговать чесноком, натереть солью и пряностями.
Завернуть в фольгу, и запекать на протвине при 180-200 грдусах.
Время готовки зависит от величины куска. Обычно это 1.5-2 часа. Проверка готовности: вынуть противень, осторожно развернуть фольгу и попробовать мясо вилкой - если вилка входит легко и, когда ее вынешь сок красный - мясо не готово. Его нужно так же завернуть и поствить еще на 15 мин., потом снова проверить на готовность.

КРОЛИК В СМЕТАНЕ

Кролика разрезать на кусочки, посолить, поперчить.Вымочить в сухом вине 1:1 с водой 5-6 часов. Обсушить. Обжарить до золотистой корочки. Сложить в жаропрочную посуду( можно добавить грибы). Залить сметаной и в духовку на 1-1,5часа.
Чеснок, соль, пряности - все по вкусу.

МЯСО ДОМАШНЕЕ

Мясо свинина (бифштексы),яйца (взбитые в тарелочке) 2 - 3 шт,мука (тоже в тарелочке),соль перец по вкусу.Берём каждый кусочек мяса солим,перчим,обмакиваем обильно в муку,затем сразу в яйцо,тоже обильно.И кладём на уже приготовленную (хорошо разогретую с маслом) сковородку. Обжариваем с обеих сторон (в теч. 1,5-2 мин каждую сторону).И выкладываем в латку для тушения.
Подлива для мяса : на 1 кг мяса берём 4 крупные луковицы ( нарезаем по желанию),1 крупная морковь (на крупной тёрке).Это всё обжариваем,добавляем кипячёную воду (желат горячую),добавляем соль по вкусу,2 ст.л. кетчупа (любого).Кетчуп можно заменить томатным соусом.Доводим до кипения,кипятим на медленном огне в теч. 15 мин. Затем подливу выкладываем в латку на мясо,добавляем лавровый лист.
И всё это тушим в течении 1,5 - 2 часов.ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧАЕТСЯ!!!

КУРИНОЕ ФИЛЕ С АНАНАСАМИ

Берем куринное филе несколько шт.(взависимости от того сколько вы захотите сделать порций),ананасы консервированные,майонез и приправу для курицы. Режем каждый кусочек филе вдоль,чтоб с 1го получилось 2,после берем ананасы,мелко режем кубиками и кладем их на наши кусочки филе.затем заворачиваем каждый как блинчик и фиксируем нитью(обматываем вокруг)после обмазываем майонезом с приправои и на противень в духовку мин на 20.затем остудить,аккуратно снять нитки и можно есть.приятного аппетита!

РОСТБИФ

Вторые блюда. 15810

Состав:
800 г филе говядины ,3 ст. л. сливочного масла,2 помидора, 2 луковицы,
1 сладкий зеленый перец ,1 ч. л. горчицы ,соль ,перец черный молотый

Мясо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый ломтик натрите солью, горчицей, посыпьте черным молотым перцем и оставьте на 25–30 мин. Затем мясо обжарьте на сковороде на сливочном масле. Мясо поливайте соком, образующимся при жаренье. Готовый ростбиф нарежьте ломтиками поперек волокон. На стол ростбиф подавайте с луком, помидорами и сладким перцем.

РУЛЕТ МЯСНОЙ С ГРИБАМИ

Вторые блюда. 15910

Состав:
500 г филе говядины, 3 яйца , 150 г отваренных в подсоленной воде грибов , 3 дольки чеснока , 3 ст. л. томатной пасты , растительное масло , соль , перец черный молотый

Филе говядины отбейте молотком до тестообразной консистенции, посолите, поперчите и сформуйте в виде пласта толщиной 1,5–2 см. Уложите на него мелко нарубленные грибы, чеснок, половинки вареных яиц, все заверните в рулет, перевяжите, поместите в смазанный маслом сотейник. Рулет сверху смажьте томатной пастой, поставьте в разогретую духовку и жарьте до готовности.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ

Вторые блюда. 17010

Состав:
4 свиные отбивные , 120 г сыра , веточки петрушки , соль , перец черный молотый

Кусочки свинины промойте под холодной водой и обсушите в салфетке. Затем сделайте в каждом из них прорезь-«кармашек». Посолите и поперчите внутри. Сыр разделите на 4 части, петрушку промойте, обсушите. Сыр и зелень положите внутрь «кармашка». Закрепите края шпажкой и обжаривайте отбивные с двух сторон 8–10 мин.

Предлагаю Вашему вниманию индейка в духовке рецепт с медом
Необыкновенно нежное и пикантное блюдо, которое украсит праздничный обед или званый ужин – запеченная индейка в духовке. Рецепт, предлагаемый ниже, использует пряности придающие блюду особенный тонкий аромат, индейка в меду получится пряной, душистой, с хрустящей корочкой и оригинальным вкусом.
Тушку индейки разделать, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать сверху майораном и мускатным орехом, обмазать медом
Запекается индейка в духовке на противне.
Ингредиенты:
индейка 1 шт
мёд 100-200 г
майоран (зелень сушеная) 1 ст. ложка
орех мускатный молотый на кончике ножа
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу