Рыбный день.

Рецепты блюд из рыбы.

РЫБА ПО-БОЛГАРСКИ

Филе рыбы, очищенное от кожи, плотно уложить на смазанный жиром противень. Полностью покрыть тонкими кружками сырого картофеля, сверху луком (много), и снова картофель. Залить соусом: 1/2 ст. сливок или молока, панировочные сухари, горчица (1-2 ст. л) и тертый сыр. Соус должен быть густой, как сметана. Либо точно такой же соус, но половину сливок разбавить белым вином. Запекать в духовке.

ВКУСНЕЙШАЯ РЫБКА

Рыба (лучше морская, хек, минтай, скумбрия...), обмакивается в смеси муки с яйцом (по консистенции как густая сметана), обжаривается с одной стороны, как перевернули на другую сторону, - сверху слоем кладете грибы (шампиньоны я обычно беру), обильно поливаете сметаной, минимальный огонь, накрыть крышкой, и пусть себе томится, пока майонез не протечем вниз и не покроется золотистым оттенком... Потом сверху зелень, вкуснее всего с укропом, и по вкусу так, как будто готовили в духовке, очень вкусно...

РЫБА В ФОЛЬГЕ

Выпотрошенную тушку скумбрии посолить,поперчить по вкусу. Промыть и порезать зелень (укроп,петрушка), репчатый лук порезать полукольцами. Зелень перемешать с луком, уложить в брюшко рыбы. Подготовленную тушку завернуть в фольгу и на протвинь в духовку. Вкусно и в горячем и в холодном виде. Приготовленную таким образом рыбу охладив можно использовать для салатов.

ОСЕТР ЗАПЕЧЕНЫЙ

Осетра промыть и высушить.
Внутри желательно протереть солью для устранения неприятных запахов и загрязнений. Далее рыбу оставляем на 5-10 минут.
Далее тушку посолить и поперчить добавить измельчённый корень петрушки.
Соком лимона немного пропитать тушку. В форму для рыбы угладываем фольгу не менее 2-х слоёв, смазываем её, кладём тушку осетра и добавляем примерно 50 граммов сухого белого вина(классического вкусового букета без цветочных или фруктовых ноток). Фольгу тчательно запечатываем. Ставим на 5-7 минут в разогретый жарочный шкаф. Поистечении 5 -7 минут достаем форму, осторожно открываем фольгу к краям формы таким образом чтобы был виден и доступен весь осетр, осторожно еще чуть смазываем тушку осетра растительным маслом с помощью тампона напалочке и снова ставим в разогретый жарочный шкаф Запекаем доготовности. Очень важно не пересушить осетра!
При подаче на стол укращаем тушку осетра тонкими ломтиками лимона, веточками зеленой петрушки, чуть чуть листиками зеленой мяты.Разрезаем. Подаем с соком который выделился в форму в процессе приготовления или с каким либо классическим соусом к рыбе.

РЫБА В ОВОЩНОМ МАРИНАДЕ

-1кг. рыбы, 2 моркови, 3 голвки лука, майонез.

Рыбу почистить и пожарить. Морковь с луком обжарить. В касрюлю сложить пожаренную рыбу, обжаренный лук с морковью, потом опять рыбу и тд. На каждый слой положить немного майонеза. И налить немного воды. Тушить минут 15.

КОПЧЕНАЯ РЫБА И САЛАТ "КАРТОШКА БЕЗ МУНДИРА"

Рыба - чистим, потрошим, моем. Желательно вытереть насухо.
Берем агрегат для копчения рыбы (мяса и т.д.) в домашних
условиях - такая прямоугольная металлическая посудина, типа
тех, в которых стерилизуют хирургические инструменты (так
сказал гость). Но можно и любую другую - лишь бы рыба
целиком влезла. Берем деревянные опилки. Автор рекомендовал
вишневые, как самые ароматные, но за неимением таковых
использовал дубовые (из старого паркета). Укладываем опилки
на дно посудины слоем 1 - 2 см., на опилки кладем железную
решеточку (желательно, чтобы рыба не касалась опилок). Солим
рыбу, и укладываем в посудину на решеточку. Накрываем
крышкой и ставим на огонь (тут гость достал из кустов
походный примус и завел его; дальнейшее происходило под
грохот этого незаменимого в хозяйстве кухонного агрегата).
Когда посудина нагреется - опилки начнут тлеть, а рыба -
коптиться.

И так - минут 30 - 40. Переворачивать во время копчения
нельзя. И крышку открывать - тоже. Пока рыба готовится -
делаем салат. Чистим очень много лука. Нарезаем тонкими
кольцами. В отдельную посуду выжимаем сок из 2х лимонов,
туда же - много соли, туда же - оливковое масло (по капле,
чтобы диффундировало), и все это аккуратно вливаем в лук.

Варим картошку в мундирах, чистим и нарезаем крупными
кусками и укладываем в лук. Перемешиваем и ставим в
прохладное место. Пока салат прохлаждается готовим десерт:
вливаем в кастрюлю 200 г виноградного сока, доводим до
кипения, выключаем, добавляем 200 г спирта, накрываем
крышкой, даем остыть (вот так - в двух словах). В
охлажденный салат можно добавить немного зелени - "для
аромата".

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ ПО-ИРОКЕЗСКИ

Форели наисвежайшие прибл.по 750 гр. - 2 шт.
1 лимон
тимьян
масло сливочное
соль крупного помола
глина

Вымыть рыбу. Не потроша и не отрезая головы, взять рыбу за
жабры и, удерживая на весу одной рукой, провести сжатыми
указательным и большим пальцем другой руки по брюшку с тем
чтобы выдавить все внутренности. Присолить и посыпать
рубленым тимьяном. Обмазать рыбу глиной. Жарить в духовке в
течение 4 часов при температуре 180 градусов. Когда рыба
будет готова, взломать оболочку, вынуть филе и переложить на
тарелки. Подавать без гарнира с лимонным соком и распущенным
сливочным маслом. К рыбе подается легкое молодое красное
вино при температуре 16 градусов.

РЫБА "ФИШ"

Берется рыба - карп (из другой не знаю). Режется на куски,
но так, чтобы пузочку не разрезать, когда кишки
вытаскиваешь. Я обычно отрезаю голову рыбы и вытаскиваю
внутренности из животика, не повреждая его. Затем,
вырезается мякоть возле позвоночника. Прокручиваешь в
мясорубке мякоть рыбы, 1-2 средние луковицы, добавляешь 1
яйцо, 1 ст.л.подсолнечного масла, соль, перец. Это фарш.

Начиняешь им вырезанные дырочки, а если останется фарш, то
заложить его в пространство, где пузочко. Уложить рыбу в
алюминевую кастрюлю, порезать лук с шелухой кружочками
(луку можно побольше), порезать 2-3 моркови кружочками и
разложить это все поверх рыбы и между ней. Залить водой так,
чтобы рыба скрылась. Варить 3-4 часа сначала под крышкой, а
как закипит - крышку снять и варить на маленьком огне. Рыбу
нельзя мешать, переворачивать, не рекомендуется добавлять
воду. Затем остудить в кастрюле и только после этого
выложить в блюдо и украсить зеленью. Голову тоже приготовь
- она получается самая вкусная.

ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ

0.5 кг филе трески
1 стакан фасоли
50 г. сливочного масла
4 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
2 раздавленных зубчика чеснока

В присоленой воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу,
остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую
сковороду положить сливочное и растительное масло и
обжарить в нем лук и чеснок. Размять 2 ст. ложки сваренной
фасоли и смешать с обжаренным луком и маслом. Положить в
сковороду рыбу и фасоль, посолить и поперчить по вкусу и
держать на среднем огне 15 мин.

ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ С ОВОЩАМИ

Рыбный день. A16cd31e9ae5

Такую запеканку можно приготовить из любой рыбы. Рыбное филе посолите и поперчите по вкусу . При желании можете сбрызнуть лимонным соком. Для приготовления этого блюда можно брать как целую рыбу, так и мелко порезанное рыбное филе.
Сладкий болгарский перец, свежий укроп и лук-порей тщательно промойте под струей холодной воды. Лук и укроп мелко нарежьте. Предварительно удалив плодоножку, нашинкуйте перец тонкими кольцами. Измельченный лук-порей перемешайте со взбитыми яйцами, половину смеси выложите на смазанный растительным маслом противень, поверх нее — слой рыбы, посыпьте измельченным укропом, на слой рыбы выложите нарезанный кольцами сладкий болгарский перец, залейте все оставшейся смесью лука-порея с яйцами. Затем закройте противень фольгой.
Поставьте в хорошо разогретую духовку и запекайте при температуре 200-220 до готовности.

РЫБА В СОУСЕ С ХРЕНОМ

Рыбный день. 1d89dcf57fad

На 1-2 порции
1 филе морского языка; 3 ст. л. тёртого хрена; 1 зелёное яблоко; 4-5 л. сметаны; 2 ст. л. топлёного масла; 1 ч. л. яблочного уксуса; щепотка сахара; соль, чёрный перец

Рыбу посолить, поперчить, полить уксусом, растопленным маслом, запекать в духовке при температуре 200С в течение 10 минут (в форме, смазанной маслом). Тем временем смешать хрен, сметану, яблоко (очищенное от кожуры и семечек и нарезанное мелкой соломкой), соль, сахар. Выложить соус поверх рыбы и запекать ещё 20 минут. Подавать с отварным картофелем.

РЫБА В ГОРШОЧКЕ

Рыбный день. F72a43af9b06

500 г филе рыбы, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 2-3 картофелины, 1 средний помидор или 4-5 черри, можно использовать томат-пюре, 2-3 ст.л. сливок, (я обычно вымачиваю рыбу в небольшом кол-ве молока, по этому сливки не добавляю), красный перец на кончике ножа, 2 ст. л мелко нарубленного зеленого лука, вода.
Лук мелко порубить, обжарить в масле. Часть лука положить в горшочек, добавить перец, воду, сырой, порезанный кубиками картофель. В духовку минут на 15-20. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного воды, добавить томат, нарезанную кубиками рыбу и оставшийся лук. Посолить, влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности (еще минут 15-20). Перед подачей посыпать зеленым луком.

РЫБНЫЕ ШАРИКИ

Рыбный день. A9a1ddfbd3e7

2 филе морского языка сварить , нарезать маленькими кусочками,
туда натереть 4 вар. яйца, 2 зубчика чеснока, 50-70г. дробленного арахиса соленого,
2 плавленых тертых сырка, 3ст.л.майонеза, скатать в шарики с грецкий орех.
половину обвалять в тертом арахисе,а половину в рубленном укропе.

РЫБА ЗАПЕЧЕНАЯ С ОВОЩАМИ

Рыбный день. 469ac646abf6

Любое филе рыбы ( пангасиус, судак, мерлуза и т.д.) порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить и обжарить в кляре. Выложить на протвень, каждый кусочек смазать майонезем, сверху мелко порезанные помидорки, лук, болгарский перец, зелень. Сверху натертый сыр. И в духовку! ВСЕ!

ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА

Рыбный день. 856e0821289e

щука весом 1-5кг,отрезать голову,осторожно снять кожу чулком,помогая ножом,перерубить позвоночник у хвоста,если есть порывы-зашить.отделить филе,перекрутить через мясорубку вместе со свининой(жирность на усмотрение),посолить,специи по желанию,добавить обжаренный лук с морковкой,можно рубленые гр. орехи.начинить кожу,но не очень туго,т.к.может лопнуть при запекании.
пришить голову,смазать тушку раст.маслом,хвост прикрыть фольгой,уложить на смазанный противень,можно выстеленный фольгой,запекать минут 40-50,украсить по желанию,в этом варианте рыба украшена охлажденным слив. маслом,оливки,лимон,тостовый сыр с морковкой.

Вкусная рыбка - форель запеченная в духовке в фольге.

Форель, запеченная в фольге, не только очень вкусна, но и сохраняет все свои полезные свойства.

Как приготовить филе форели в фольге?

Форель разрезать на стейки, положить в фольгу, чуть посолить и поперчить. Посыпать мелко рубленной зеленью. Добавить мелко порезанные дольки лимона с цедрой. Полить оливковым маслом. Завернуть. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов С. Отдельно отварить рис (можно добавить шафран).

Стейк из форели в фольге рекомендуется подавать с рисом, политым соком от рыбы и салатом из морской капусты.

Ингредиенты на одну порцию:

200 г филе форели,

1 ст. ложка оливкового масла,

1 лимон,

зелень укропа и петрушки,

черный перец молотый,

100 г салата из морской капусты,

100 г риса

немного шафрана или куркумы

соль