Выпечка.

Делимся рецептами тортов, пирогов, печенья, пирожков и прочей выпечки.

Слоеное тесто.

Состав:
15гр дрожжей сухих, 270гр воды, 500гр муки, 20 гр масла, 7 гр соли, 50 гр сахара, 170 гр маргарина.

Развести 15 гр дрожжей в пол стакане теплой воды и оставить на 10 мин. Добавить сливочное мало
и вымесить до получения однородной массы. Накрыть тесто полотенцем и положить в холодильник
на 20 мин. Маргарин положить в пластиковый пакет и осторожно раскатать до 30х30 см. Тесто раскатать
до 33х62 см, положить на него маргарин и сложить как конверт, накрыть салфеткой и опять в холодильник на 15 мин.
Достать из холодильника и скалкой раскатать тесто до толщины в 2 см, затем сложить вдвое. Снова накрыть полотенцем
и в холодильник на 15 мин. Затем еще раз раскатать тесто до толщины в 2см шириной в 60х30 см. Сложить тесто так,
чтоб один конец достигал середины, а противоположная часть легла сверху. Положить в холодильник на 15 мин. Тесто готово.

ПИРОЖЕНОЕ С ЯБЛОКОМ

Готовится очень быстро и главное вкусно
Необходимые продукты: 3-4 ст просеянной муки, 1 пачка маргарина, 100 гр сахарной пудры, 100 гр сметаны, 1 ч л соды (гашенной), 16 небольших яблок.
Тесто: перемешать муку с пудрой и перетереть с маргарином, затем добавить соду и сметану и замесить мягкое тесто.
Начинка: яблоки помыть, очистить от кожуры,разрезать на 2 половинки и вынуть серцевинку.
Приготовление: раскачивать лепешечки и заворачивать половинки яблок, защипывая плотно низ
Выпекание: положить пироженое срезом яблока вниз (там защипывается тесто) на смазанный противень и в разогретую духовку минут на 15-20 пока не подрумянится тесто. Когда пироженое остынет посыпать сверху сахарной пудрой

Торт «Цыганка».
Состав:
Тесто: 1 стакан кураги, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан чернослива, 1,5 стакана муки,
¾ стакана сахара, 5 яиц, 1ч.ложка гашеной соды, растительное масло.
Крем: 500г жирной сметаны, 1 стакан сахара.

Чернослив и курагу залить горячей водой, обсушить. Оставить несколько сухофруктов для украшения.
Орехи порубить. Приготовить тесто. Взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, добавить муку, соду.
В тесто положить орехи и сухофрукты, перемешать. Разделить готовое тесто на 2 части. Выложить в
смазанные маслом формы. Печь 20 мин в нагретой до t 200. Готовые коржи остудить. Приготовить крем.
Взбить сметану с сахаром. Коржи пропитать сиропом или коньяком. Верх одного коржа смазать кремом,
накрыть вторым коржом. Верх торта украсить целыми сухофруктами. Остатки кураги измельчить и соединить
с остатками крема. Выложить смесь в кондитерский шприц, нарисовать на торте красивые узоры.

Блинчики с шоколадом и творогом.

Состав: 1 яйцо, сахар, молоко, мука, творог, сметана, орехи, 200гр масла, какао, корица.

Яйцо, соль, сахар, смешать с холодным молоком. В эту смесь всыпать муку и размешать венчиком.
Из полученного теста спечь тонкие блины. Миксером взбить творог с небольшим количеством сметаны
и сахара, добавить орехи. В миске растопить масло, добавить сахар, какао и корицу, довести до
кипения. В блинчики положить творог и завернуть трубочкой. Положить на тарелку и сверху тонкой
струйкой полить шоколадом.

Рулет «Зебра».

Состав:
пачка сухих дрожжей, 500гр муки, 250гр молока, 10 гр соли, 40 гр сахара, 1 яйцо,
80гр сливочного масла, 2 столовые ложки какао.

Развести дрожжи в половине стакана теплого молока, и оставить на 10 минут. Охлажденное
сливочное масло нарезать на мелкие кусочки. Замесить муку, дрожжи, сахар, соль, молоко и яйцо.
Добавить нарезанное сливочное масло и мешать до получения однородного не липнувшего к рукам
теста. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао и перемешать. Накрыть тесто влажной салфеткой
и оставить на 20 минут. Скалкой раскатать оба теста в форме квадрата. На белое тесто положить темное
и закатать в рулет. Положить его в противень и оставить пока рулет не увеличится в два раза.
Смазать желтком и выпекать 15 минут при температуре 200С.

БУЛОЧКИ С СЫРОМ

Состав:
пачка дрожжей, 500гр муки, 250гр молока, 10 гр соли, 40 гр сахара, 1 яйцо, 250гр сыра, ½ пучка петрушки.

Развести дрожжи в половине стакана теплого молока, и оставить на 10 минут. Охлажденное сливочное масло
нарезать на мелкие кусочки. Замесить муку, дрожжи, сахар, соль, молоко и яйцо. Добавить нарезанное сливочное
масло и мешать до получения однородного не липнувшего к рукам теста. Накрыть тесто салфеткой и оставить
на 20 минут. Отрывать от теста кусочки по 70гр и скатывать из них шарики. Скалкой раскатать. В миске перемешать
сыр и нарезанную зелень петрушки. Начинку выкладывать на середину кружков теста, залепить в форме полумесяца.
Оставить на 40 минут. Сверху смазать желтком и выпекать при температуре 200С 20 минут.

ПЕЧЕНЬЕ "ПАЛЬЧИКИ".

Состав:1 пачка маргарина, 2 стакана сметаны, 2 стакана муки, 1-2 чайные ложки сахара.

Маргарин растопить, влить сметану, хорошо перемешать, добавить сахар, муку, замесить и
в холодильник. Раскатать круг, разрезать его по диаметру на равные части. На край положить
густое варенье, свернуть трубочкой. Положить на смазанный противень и выпекать до золотистого цвета.

ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ

Состав:На 150гр муки 200гр очищенных орехов, 100гр масла, 100гр сметаны, 2 яйца.

Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мясорубку, в полученную
массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца, все перемешать, засыпать
мукой и снова перемешать. Положить массу в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке 30-40 мин.

БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

250 г овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 2 яйца, 100 г яблок соль, сахар, растительное масло или жир для жарения. Овсяные хлопья залить молоком и дать набухнуть. Через 1 ч добавить взбитые яйца, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, сахар и соль. На раскаленную с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить блинчики с обеих сторон. Подавать со сметаной, сахаром и корицей.

КЕКС «ЗЕБРА»

тесто: 1 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г. сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 1 ч.л. соды,
погашенной уксусом, 2 ст.л. какао, орехи. Взбить яйца, добавляя сахар, сметану, муку и соду.
Разделить на 2 порции, в одну добавить какао и перемешать. Сковороду смазать маргарином,
посыпать сухарями. На середину сковороды лить белое тесто, затем темное и т. д. до конца по одной ст.л..
Сверху посыпать орехами. Сначала выпекать в очень горячей духовке, затем, когда кекс поднимется,
сделать малый огонь и выпекать 50 мин.

ПУДИНГ БАНАНОВЫЙ

350 г бананов, 50 г белого вина, 30 г манной кpупы, 200 г яиц, 300 г молоко, лимонная цедpа и сок лимона,
75 г сахаpа, 100 г фpукт. соуса.

Жидкую манную кашу (на молоке) соединить с pастеpтыми с сахаpом желтками. Бананы pазмять и смешать
с вином, лимонным соком и цедpой, и взбитыми белками. Добавить в смесь кашу, пеpемешать. Массу pазложить
в пpомасленные фоpму и запечь. Подать, полив фpукт. соусом. (Кажется, вино вполне можно заменить на
апельсин. или лимонн. сок).

ПИРОЖЕНОЕ «КАРТОШКА»

Сначала пpиготовьте кpем. Размяв 100г. сливочного масла,влейте в него 100г. сгущенного молока и всбивайте
деpевянной ложечкой (я делал миксеpом),пока не получится одноpодная масса. Добавьте тpи столовых ложки
сиpопа любого ваpенья, две ложки поpошка какао, для любителей- ложечку вина и тщательно pазмешайте.
Тепеpь нужно натеpеть на мелкой теpке обычное печенье (котоpое в пачка пpодается)-500 г.,насыпать в кастpюлю,
положить кpем и хоpошо пеpемешать. Тесто должно получиться очень густым. Из этого теста налепить лепешек по
фоpме каpтошки и убpать на холод. Чеpез 1 час все это достать на свет божий. Пpоявить фантазию и посыпать свое
пpоизведение сахаpной пудpой.

ПЕЧЕНЬЕ «ОРЕШКИ»

3ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст.сахара, 250гр.маргарина, 1/4ч.л соды, соли. Сахар растереть
с желтками, белки взбить до пены, соду гасить в ч.л. уксуса, добавить маргарин, муку,
ванилин и тщательно вымесить. Начинка: вареное сгущ. молоко смешать с орехами.

Чайное тесто.

Просейте муку, вылейте в нее растопленное сливочное масло, вбейте одно яйцо, добавьте сахар, лимонную цедру и крепкий свежезаваренный чай. Замесите тесто и поставьте его на 1 час в холодильник. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 3-5 мм. Из этого теста можно выпекать как небольшое печенье, так и коржи для торта. Крем лучше сделать масленый или сливочный.

Торт «Медовый»
Состав:
коржи: 4 столовые ложки меда, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1ч.ложка соды, мука
крем: 0,5 л сметаны, 1 стакан сахара.

Мед, сливочное масло, сахар сложить в эмалированную посуду, поставить на огонь, чтобы растопилось, потом немного охладить. Добавить яйца и соду. Добавить муку и замесить тесто. Разделить на 5 лепешек и выпекать.
Сметану взбить с 1 стаканом сахара.
4 коржа промазать кремом, а пятый корж размельчить и посыпать торт сверху.

Тесто на пончики.
Состав: 4 стакана муки, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка соли, 1,5 стакана воды, 1 яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пачка сухих дрожжей.

Дрожжевое тесто.

На 1л теплой воды 1 пакетик сухих дрожжей и 2 столовые ложки сахара размешать и дать постоять до образования шапочки из пены. Затем добавить 1,5 столовые ложки соли, размешать и влить в посуду, в которой будет замешиваться тесто. Растопить 0,5 пачки маргарина и влить в тесто. Добавить муку и замесить тугое тесто.

Торт «Вишневый каприз»

Состав:
Тесто:
200 г шоколада, 200 г сливочного масла, 7 яиц, 150 г сахара, 250-300 г муки
100 г крахмала, 100 г панировочных сухарей, 2 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
Крем:
500 г вишни (консервированной или свежей), 500 г сметаны, 200 г сахара

Шоколад растопить на водяной бане.
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Отделить белки от желтков, желтки добавить к маслу, хорошо размешать.
Добавить растопленный шоколад, перемешать.
Добавить крахмал, перемешать.Добавить сухари, перемешать.Добавить разрыхлитель и муку, перемешать.Белки взбить.Добавить белки в шоколадную массу, аккуратно перемешать.
Форму (у меня форма диаметром 26 см) немного смазать маслом, выложить половину теста.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 25-30 минут.
Испечь таким образом 2 коржа, затем каждый корж разрезать по горизонтали на 2 части, в итоге получится 4 коржа.
Для крема смешать сметану и сахар.Из вишни удалить косточки.Корж смазать кремом.Накрыть вторым коржом, смазать кремом.
Выложить вишню.Накрыть третьим коржом, смазать кремом.Накрыть четвертым коржом.Украсить по вкусу.

ТОРТ "ФИРМЕННЫЙ"

Состав:
масло - 50 г, мука - 70 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт.
Для крема: вишни, настоянные на коньяке, какао - 20 г, кофе черный - 200 г, сахар - 180 г, яйца (желтки) - 2 шт.
Для глазури: вода - немного, какао - 20 г, сахар - 20 г, сливочное масло - 30 г.

Во взбитые белки добавить по одному желтки, сахар, муку и растопленное, но не горячее масло. Вымешать.
Выложить в форму для тортов и выпечь до золотисто-желтого цвета. Испеченный торт, не вынимая из формы, покрыть кремом, сверху уложить очищенные от косточек вишни и поставить на один час в холодильник.
Крем
Желтки смешать с сахаром, прибавить какао-порошок, разбавить черным кофе и варить на пару до образования густой массы.Сняв с огня, охладить и смешать со сливочным маслом. Вынув торт из холодильника, покрыть его глазурью. Готовится она так. Какао-порошок и сахар смешать и варить в небольшом количестве воды до образования густой массы. Сняв с огня, сразу же положить масло и мешать до тех пор пока оно не растает.
Покрыв глазурью, торт снова поставить в холодильник.

ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ

250 г. муки, соль, 125 г. сахара, 125 г. сливочного масла, 1яйцо, ароматическая добавка (лимонная цедра, ванилин или корица).

Взбить в миске яйцо с сахаром, добавив немного соли. Добавить муку, хорошо перемешать. Выложить массу на доску, ввести сливочное масло и ароматическую добавку и месить руками. Раскатать скалкой. Нарезать печенье правильной формы и поставить в средне нагретую печь на смазанном сливочным маслом противне.

СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Берем 2 пачки мягкого маргарина, засыпаем его 1,5 ст. муки и рубим (до мелких кусочков).

Тесто.
1 яйцо взбить с 1 стаканом холодной воды , добавляем 1ст.ложку водки, 1 ст.ложку уксуса и 1 ст.л. подсолнечного масла. Добавляем туда потихоньку 4 стакана муки и замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем. Приготовленную маргариновую массу делим на 4 части. Одну часть мажем на раскатанный лист и складываем конвертом. И так повторим 4 раза. Затем нужно положить в холодильник на 30 минут. После достаем и делим тесто на 4-5 частей. Раскатываем.
Раскатанный лист режим на полоски шириной 2-2,5 см. и накручиваем на сосиску. Укладываем сосиски на жаровню , смазываем их сверху взбитым яйцом и в духовку.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С СУХОФРУКТАМИ

Очищаем чернослив от косточек, нарезаем его и курагу. Чистим и размалываем скалкой орехи. Все перемешиваем, добавляя изюм. Тесто: взбиваем 5 яиц + 1.5 стакана + 4 ст. ложки муки Массу вливаем в сухофрукты, перемешиваем. Можно добавить
сиропчику. Промазываем маслом формочку и вливаем в нее массу. Глазурь: 3 ст.ложки молока, 3 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка какао.Готовим на плите.

ХАЛВА

Необходимо: 0,5 кг манки, 1 кг сахара, молоко 1 литр, 300 г масла, лимон, апельсин, орехи, изюм и курага.
Сахар полностью растапливаем в кастрюле. Главное - не пережечь. Вливаем туда молоко. Растапливаем масло на сковороде. 1 объем манки и 2 объема сахара обжариваем на сковороде до слегка коричневатого цвета. В сахар с молоком добавляем изюм и курагу. Разрезаем лимон или апельсин вместе с кожурой на кубики
(вообще-то, нужна цедра: Евгений Осин резонно предполагает, что в целом апельсине она присутствует и использует весь апельсин - халаву цитрусовыми не испортишь), и вываливаем их в кастрюлю, в которой греются у нас сахар+молоко.
Вслед за апельсинами идут орехи, обжаренная манка. Добавляем очень много корицы и столько же ванилина. Массу тщательно перемешивают, вываливают на блюдо и украшают. Подают к столу тепленькой.

ТОРТ "ЗЕБРА"

200 гр.сметаны, 1 ч.ложка соды(гасить) 4 яйца взбить с 1 стак.сахара, 100 гр.мягкого маргарина, 1-1.5 стакана муки. Тесто замесить, разделить на 2 части, в одну из них добавить какао. Сковородку смазать жиром (можно сливочным маслом или маргарином). Столовой ложкой взять белую часть теста, аккуратно лить в центр сковородки. Вторую ложку темного теста лить в центр белого. Как тесто растечется по сковородке, так и будет, помогать ему не надо (бесполезно, проверено на собственном опыте:)). И так по очереди все- ложка темного, ложка белого. Каждую порцию лить в центр предыдущей! Сковородку ставить в духовку.Выпекать при температуре 180 гр. примерно 25-30 мин. Степень готовности проверяется зубочисткой:)

ТОРТ ПРАЖСКИЙ

2яйца,1 банка сгущёного молока,1 стакан муки,3 столов. л.какао-порошка,1 ч. л. соды гашённая уксусом-замесить тесто и разделить на 2 части.Испеч.Когда коржи остынут,розрезать их и смазать кремом.
Крем
влить в кастрюлю 300г.молока,добавить 2 яйца,2 ст. л. муки-довести до кипения постоянно помешивая.Отдельно ростереть150 г. сливочного масла с 1м стак. сахара и 3 ст. л. какао-порошка-смешать с остывшим к ремом.С верху торт можно украсить тёртым шоколадом.
Этот рецепт написан на пачке какао-порошка,я его пеку постоянно,только поливала с верху помадкой .А сегодня посыпала измельчёнными орехами.Не дорого и очень вкусно.Коржи пекутся где-то 15 мин.

ЗЕФИРНЫЙ ТОРТ "НЕЖНЫЙ ПОЦЕЛУЙ"

Укладываем слой зефира (я брала белый и розовый, и укладывала сердечком), на него измельченные - чернослив, курага, изюм, грецкие орехи. Сбрызнула сливочным ликером (можно и без него). Залить кремом - сгущенка взбитая с маслом. Точно так же повторить второй слой. Украсить кому как нравится (я украшала замороженной вишней и сливками из баллончика) и на три часа в холодильник, а лучше конечно на ночь. Кстати сливками нужно перед подачей украшать, т.к. они "садятся".

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "ДВА ОРЕХА"

Продукты: 2 плитки горького шоколада (200 г), 200 г грецких орехов, 200 г миндаля, 125 г размягченного сливочного масла, 120 г сахара, 6 яиц.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Размолоть орехи в блендере, половину орехов отсыпать, со второй половиной размолоть 1,5 плитки шоколада, перемешать с оставшимися орехами.
Полпачки сливочного масла смешать с половиной стакана сахара.
Отделить белки от желтков, желтки добавить в ореховую смесь. Взбить Взбить белки в крепкую пену и аккуратно соединить с основной массой. Старайтесь не очень усердствовать в перемешивании, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.
Смазать разъемную форму сливочным маслом. Выложить тесто в форму. Поломать оставшийся шоколад и куски вдавить в тесто на разную глубину.
Поставить в разогретую духовку на 35-45 минут.

БЫСТРЫЙ ПИРОГ

Кефир-250гр., Мука-1.5стакана, Яйца-2шт., Сода-0.5ч. ложки, Сахар-0.5стакана
Всё смешать и в разогретую духовку.
Крем можно использовать любой, а можно и без крема, он и так вкусный.

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ

500 г сахарной пудры
7-8 столовых ложек сиропа (лучше всего лимонного)
пищевые красители (по желанию)

Смешать пудру и сироп, поставить на маленький огонь.
Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку (варить, примерно, 5-7 минут).
В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.
Глазурь быстро застывает, поэтому поливать прянички или печенье надо горячей глазурью.

"Веймарский луковый пирог" Выпечка. 79b52c2edd055ab1372908329b30eaf5_preview

Мука — 300 г
Масло сливочное (100 гр - для теста, 100 гр - для начинки) — 200 г
Молоко (150 мл - в тесто, 500 мл - для начинки, 50 мл - для заливки) — 700 мл
Дрожжи (свежие) — 25 г
Соль (в тесто и начинку - по вкусу)
Лук репчатый (начинка) — 1 кг
Крупа манная (начинка) — 80 г
Яйцо (заливка) — 1 шт
Тмин — 1 ч. л.
Рецепт "Веймарский луковый пирог"
Для теста: разводим дрожжи теплым молоком, добавляем растопленное сливочное масло, соль и муку - замешиваем, формируем колобок, накрываем полотенцем и ставим на час в теплое место.
Я брала полпорции продуктов для небольшого пирога.
Пока тесто подходит, займемся начинкой:
варим манную кашу из 500 мл молока и манки + соль по вкусу. Остужаем.
Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета (я взяла лук-порей, нарезала кольцами). Остужаем.
Подошелшее тесто раскатываем, укладываем в форму, застеленную пергаментом. Форма любая - круглая 26 см в диаметре или прямоугольная 30х40 см.
Делаем руками бортики из теста, примерно 2 см высотой. Оставляем минут на 15, закрыв полотенцем.
Включаем духовку на 200*С.
Затем выкладываем слоями кашу и жареный лук.
Смешать яйцо с 50 мл молока, посолить по вкусу и залить пирог.
Сверху посыпать тмином (можно заменить укропным семенем).
Выпекаем 25 минут при 200*С (ориентируйтесь на свою духовку).
Подаем на стол горячим.
Приятного аппетита!